技巧 | 炖肉又熟又烂又好吃的秘诀,可惜知道的人太少!

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回复「辣椒酱」教你5款秘制辣椒酱做法

在家炖肉时间久还容易柴,今天厨娘教大家一些炖肉技巧,不仅软烂,还省时省火哦~

排      骨

 加 酱 油 炒 一 下  

▼排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间~

 加 橘 子 皮 

▼在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软~

 加     醋  

▼很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~

猪      肉 选     肉  

▼尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好~

 肉 块 切 大 一 点  

▼猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴~

 先 大 火,后 小 火  

▼先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感~

 中 途 少 加 水  

▼炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水~

牛      肉

 选     肉 

▼牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位~

 冷 水 下 锅,不 焯 水  

▼牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉~

 加  茶  叶  

▼茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中~

 加  山  楂  

▼山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富~

羊      肉

 用 沸 水 焯 羊 肉  

▼用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫~

 使 用 高 压 锅 或 砂 锅  

▼炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味~

 加 萝 卜 或 八 角 去 腥  

▼羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味~

鸡      肉

 顺 着 纹 路 切  

▼和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴~

 用 盐 腌 一 下  

▼在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致~

 加  料  酒    

▼炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒~

厨娘祝大家鸡年大吉,越吃越健康!

文/有品生活

商务联络QQ:1900556960

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