工作日晚餐计划:1小时搞定一荤一素

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每天下班回到家,疲惫不堪,却又饥肠辘辘。想要丰盛的晚餐,怎么才能简单又快速地做出一荤一素的美味晚餐呢?今天为你送上工作日晚餐计划,累了一天,要吃点好的犒劳自己呀。

周一:爆炒牛肉+蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

牛肉切薄快炒过后,滑嫩入味,炸过的辣椒香气满溢,一道过瘾又够味的下酒菜。 蒜蓉爆香后铺在鹅黄色的娃娃菜上,蒸汽升腾间,粉丝变得柔韧,娃娃菜透出鲜甜,蒜香满溢超好吃。

-- 爆炒牛肉 --

by 希洛大大大大人

-- 用料 --

牛肉

干辣椒

白酒

味精

山胡椒油 可选

生粉 一丁点

-- 做法 --

❶ 牛肉切条切片随便,切薄一点就可以。加一点点生粉,一点食用油抓匀,丢一边腌一会儿,喝汤的小勺大约五分之一勺就足够。

❷ 姜蒜随便切,小葱就切长段就可以,干辣椒剪段。

❸ 锅里放油烧热姜蒜入锅爆香,牛肉入锅大火快速翻炒,稍稍有点变色了加白酒,然后就会有浓烈的酒香,然后这个时候还是要快手翻炒,大火很关键。

❹ 接着牛肉吧扒拉到一边,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话,变色即完全体,就差不多可以啦,不要炒久了,肉会老。

❺ 加盐,味精调味,关火。

❻ 猛倒几滴山胡椒油搅匀。

❼ 葱段丢进去拌匀,完成。

-- 小贴士 --

❶ 牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。

❷ 除了炒牛肉的时候,之前姜蒜,以及红椒的时候,一定要小火。小火!!

❸ 这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。!!如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点,最好不要那种圆圆胖胖的甜椒,要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣,切记。

❹ 白酒,姜蒜,最后的葱段,缺一不可。葱段小葱最好,剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。

❺ 山胡椒油买不到就算了,这个是我们湖南这边的特产调料。

❻ 重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了。如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色,那样看上去会好看一点!但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦。

-- 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 --

by 圆猪猪

-- 用料 --

娃娃菜 1颗

绿豆粉丝 1把(50克)

大蒜 1整颗

新鲜红椒 1/5个

香葱 1根

生抽 2大匙

砂糖 1小匙

鸡精 1/4小匙

高汤(清水) 2大匙

沙拉油 2大匙

-- 做法 --

❶ 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。

❷ 锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开。

❸ 制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

❹ 在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。

❺ 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。

❻ 锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟。即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

-- 小贴士 --

❶ 娃娃菜的鉴别方法:白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说,大白菜水分较多,没有娃娃菜细腻润滑;从颜色上看,娃娃菜的叶子嫩黄,而白菜心因接触的阳光较少,颜色黄中带白;而外形上看,娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细,而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大;从包心看,大白菜包心生长较紧密,其叶子皱缩程度严重,呈扭曲状,娃娃菜叶面比较平整。

❷ 娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。 

❸ 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。

周二:鱼香肉丝+虎皮青椒

提前腌入味的肉丝快炒过后,最大限度保留了鲜嫩的口感。鱼香的味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽,似鱼味而又不见鱼,超下饭好好吃。将青椒煎出均匀漂亮的虎皮皱纹,有种焦香的火烟味道,有它也可以轻易地消灭一大碗白米饭哦。

-- 鱼香肉丝 --

by 璐稔

-- 用料 --

【主料】

猪肉丝

青笋

木耳

盐 1勺

清水 2勺

【配料】

葱姜蒜末

剁椒酱

郫县豆

干淀粉 1勺

清水 2勺

【腌肉料】

食用油 2勺

料酒 3勺

白胡椒粉 1勺

生抽 1勺

老抽 1/2勺

干淀粉 1勺

【鱼香汁】

醋4勺

白糖3勺

生抽2勺

味精1勺

-- 做法 --

❶ 猪瘦肉一块,切丝。 【腌肉料】拌匀,码味。

❷ 笋切丝,木耳泡发切丝。葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好【鱼香汁】大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完。

❸ 锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。

❹ 再来一小勺郫县豆瓣。 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。

❺ 倒入肉丝。翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。 

❻ 转大火,快速翻炒。

❼ 将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)

❽ 急炒几下,大火收汁,关火!

-- 虎皮青椒 --

by 随心煮意

-- 用料 --

青辣椒 8个

大蒜 2瓣

香醋 15ml

白糖 15g

生抽 5ml

油 15ml

盐 少许

-- 做法 --

❶ 将青椒洗干净。

❷ 把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。

❸ 大蒜拍破后去皮,切成碎末。

❹ 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

❺ 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中。

❻ 用锅铲轻轻按压。

❼ 并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热。

❽ 青椒两面表皮都煸出皱纹。

❾ 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。

❿ 倒入调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

-- 小贴士 --

❶ 如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平时做都不去芯的,酸甜香辣的很够味。

❷ 还可以选用杭椒来做,味道会更香辣哦。

周三:口水鸡+素炒扁豆

鲜嫩的鸡肉,浇上咸鲜中带着辛辣味的诱人调料。让人食指大动的这道口水鸡,做起来居然这么简单。绿油油的扁豆简单翻炒,倒入咸鲜的蚝油酱料,稍微焖煮一下就能出锅的下饭素菜,好吃又好做。

-- 口水鸡 --

by apple爱自己

-- 用料 --

鸡腿

老干妈豆豉

熟白芝麻

花椒粉

花生

芝麻酱

香醋

料酒

生抽

芝麻油

-- 做法 --

❶ 用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。

❷ 剔了骨头的鸡肉,卷起来,用牙签固定。

❸ 放上姜片、料酒,上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。

❹ 蒸好的鸡肉取出。

❺ 稍稍冷却之后,拔掉牙签,切块。

❻ 蒜姜切末,葱切葱花、花生仁粘碎。

❼ 锅里加适量油,加老干妈豆豉,姜蒜末爆香盛出。

❽ 放入一小碗,加入几汤匙蒸鸡的汤。

❾ 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。

-- 素炒扁豆 --

by 小熹

-- 用料 --

扁豆

大料

蚝油(没有可以用甜面酱)

老抽

-- 做法 --

❶ 锅中倒底油少许,微热,放入3-5瓣大料爆香。微微变色有大料香气溢出。

❷ 放扁豆,煸炒至从浅绿色变成艳绿色,倒入一勺耗油,一勺老抽,半小勺盐,半勺糖。

❸ 炒匀,变中火,可以稍上半大勺清水,盖锅盖焖煮10分钟,5分钟翻炒一次,防止干锅。

❹ 最后五分钟时(8成熟时),撒上蒜片儿,再焖5分钟。

❺ 翻炒起锅儿。

-- 小贴士 --

❶ 扁豆一定要闷熟,时间可以长,但是不要短!

周四:葱爆羊肉+手撕包菜

羊肉滑嫩,鲜香不膻,透着葱香味,食后回味无穷。无需刀工,撕一撕就能下锅炒的包菜,辣椒爆香,蚝油提味,简单烧出入味手撕包菜。

-- 葱爆羊肉 --

by 紫色透明

-- 用料 --

羊肉片 250克左右

葱白 3根

盐 1茶匙

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 少许

-- 做法 --

❶ 羊肉片化冰备用。

❷ 葱白斜刀切丝备用。

❸ 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右。

❹ 放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒。

❺ 待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀。

❻ 放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。

-- 小贴士 --

❶ 羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。

❷ 用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

❸ 一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。

-- 手撕包菜 --

by 山林厨房

-- 用料 --

包菜 300克

蒜头 8克

干椒 若干个

猪油

老陈醋

蚝油

生抽

鸡精 适量

-- 做法 --

❶ 包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可。

❷ 坐锅热油,7成热时倒入包菜片。

❸ 一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦)

❹ 等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

❺ 再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。

❻ 放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒)

-- 小贴士 --

❶ 我没有放糖,因为我用的蚝油和醋都带有甜味,再加糖就太甜了。 

❷ 调味时,先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。

❸ 猪油烧素菜香,如果不敢吃猪油,可在植物油时混进一点猪油;一定要有老陈醋,酸味足;蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

周五:可乐鸡翅+炝拌土豆丝

可乐与鸡翅绝对是可乐菜的经典搭配,老少咸宜,简单好上手,几分钟就可以搞定~ 百吃不厌的土豆丝,粗细均匀,外软内脆,酸甜的味道里还带着一点辣味,好好吃。

-- 可乐鸡翅 --

by 渍

-- 用料 --

鸡翅(翅中最佳) 8个

可乐 易拉罐一罐

盐 适量

料酒 3勺

老抽 2勺

生抽 2勺

生姜片(可有可无,有则更好) 5片

桂皮(可有可无,有则更好) 半只或一支

-- 做法 --

❶ 在生鸡翅上划刀,用一勺老抽,两勺料酒腌至少两小时 【时间紧可省略腌制,但要划刀】

❷ 锅中放水和葱姜片,鸡翅下锅煮开,捞出,用冷水冲洗掉浮沫,沥干。

❸ 小火,锅中放一点底油,将鸡翅煎成金黄。

❹ 一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加一点盐。加半支桂皮会更有风味。

❺ 炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

❻ 炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅。

-- 小贴士 --

❶ 第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水冲干净,沥干(防止下一步煎的时候溅油) 

❷ 用冷水冲可使鸡皮更爽脆,口感好 。

❸ 汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,不然糊了就功亏一篑了。

❹ 喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐。

❺ 为什么要先腌后焯?更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香。如果先焯后腌的话,焯水之后肉缩紧了,一来不容易入味,二来肉质容易变柴。

-- 炝拌土豆丝 --

by 万万

-- 用料 --

大土豆 1个

青辣椒 1个

红辣椒 1个(通常用干红辣椒)

大蒜 几瓣

香菜 一根

油 3汤匙(45ml)

花椒 一小捏

醋 3汤匙(45ml)

盐 1茶匙(5g)

糖 1/2茶匙(3g)

辣椒油 1汤匙(15ml)

香油 1茶匙(5ml)

-- 做法 --

❶ 青红椒分别切丝,香菜切段,大蒜拍碎切成末。

❷ 土豆刮皮,切片切丝,放入凉水中浸泡。多换几次水,洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可,不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分,放上切碎的蒜末备用

❸ 锅里倒油,放入花椒,小火炸香,然后用滤网过滤,把热油倒在蒜末上。加青红椒丝,香菜,醋,盐,糖,辣椒油,香油拌匀即可。

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